Saltreduktion i livsmedel för förbättrad folkhälsa och stärkt konkurrensförmåga

Syfte och mål

Det långsiktiga målet med arbetet är att bidra till en lägre saltkonsumtion genom att utveckla innovativa tekniska lösningar som gör det möjligt för livsmedelsbranschen att tillverka produkter med ett lägre saltinnehåll utan att ge avkall på kvalitet, säkerhet, hållbarhet eller processbarhet. Målen för initieringsprojektet var dels att etablera en stark och motiverad projektgrupp som kan förverkliga det långsiktiga målet, dels att formulera en ansökan till ett samverkansprojekt. Dessa mål uppfylldes till fullo.

Resultat och förväntade effekter

I initieringsprojektet identifierades ett antal innovativa tekniska lösningar med stor potential att öka möjligheterna för livsmedelsproducenter att uppnå en saltreduktion i sina produkter. Projektet har även lagt grunden för ett fortsatt samarbete mellan aktörer längs livsmedelskedjan (livsmedelsproducenter, handel, branschorganisationer, myndighet, konsumenter, forskare). Ett sådant brett samarbete är nödvändigt för att nå det långsiktiga målet i det föreslagna projektet.

Upplägg och genomförande

Initieringsprojektet bestod av tre arbetsmöten. Vart och ett av dessa hade tydliga mål. Vid det första mötet identifierades den övergripande problemställningen, vid det andra mötet presenterades potentiella lösningar och vid det avslutande mötet formulerades projektplan och ansökan till ett samarbetsprojekt. Under projektets gång har det även pågått parallella aktiviteter som främst har bestått av litteraturstudier, ansökningsskrivande och kontaktskapande.