Mat med Additiv Tillverkning för äldre

Syfte och mål

Syfte Minskad undernäring hos äldre Mål Utveckla koncept och tekniska lösningar för attraktiv konsistensanpassad mat med 3D printing samt personlig anpassning Lämplig 3D printinkteknik och dess mognadsgrad har identifierats och utvecklingsbehov kartlagts Utvecklingsbehov för printbara och lättsvalda livsmedel har identifierats Koncept har utvecklats med 3D printrar i Tillagningskök för design av dysfagianpassad mat, inklusive tekniska lösningar för individanpassning Hela kedjan från produktion - konsument har täckts för att skapa ny, attraktiv konsistensanpassad mat

Resultat och förväntade effekter

Resultat: 3D-printinkteknik för livsmedel, dess mognadsgrad och utvecklingsbehov har identifierats Utvecklingsbehov för printbara livsmedelsingredienser som ger formstabila lätt-svalda produkter har identifierats Koncept med 3D-printrar i Tillagningskök för produktion av konsistensanpassad mat, inkl tekniska lösningar för individanpassning Effekter: Ny attraktiv mat till äldre/dysfagiker för minskad undernäring Teknisk lösning och underlag för implementering av personligt anpassad mat Innovationer i livsmedels-, förpacknings- och 3D-printingindustri

Upplägg och genomförande

Projektarbetet delades in i 4 arbetspaket (AP) och startade med ett arbetsmöte och start av AP 1&2. Projektdeltagarna jobbade parallellt med AP 1&2 fram till ett halvtids arbetsmöte. Resultaten presenterades för hela projektgruppen och ledde vidare till gemensamt arbete med AP3. Ett avslutande arbetsmöte fokuserade på AP4 Projektgruppen var mycket engagerad och genererade resultat i alla AP. 3 gemensamma projektmöten räckte och övrig kommunikation skedde i mindre grupper via Skype. Nya partners bjöds in till slutmötet vilket ökade partnersamverkan inför Steg 2.