Mineralskiftet - fullkorn med optimerad tillgänglighet av mineraler
| Diarienummer | |
| Koordinator | Södertälje kommun - Destination Södertälje |
| Bidrag från Vinnova | 3 000 000 kronor |
| Projektets löptid | november 2021 - januari 2024 |
| Status | Avslutat |
| Utlysning | Framtidens mat |
| Ansökningsomgång | Framtidens goda och hållbara vardagsmat - Innovationer till stöd för svensk förädling av växtbaserade råvaror |
Syfte och mål
Mineralskiftet har utvecklat ett flertal lovande produktkoncept varav ett redan används och valideras kommersiellt med gott resultat. Dessa, inklusive kommunikationskoncept, har testats inom offentliga måltider och även mot privatkonsumenter. Pilotförsök, tester och analyser av processtekniken har banat väg för projektering och uppskalning. Ett framgångsrikt fullskaletest har genomförts och kornbulgur finns till försäljning för storkök. Affärsmodeller och informationsmaterial för olika produkter och målgrupper har tagits fram.
Resultat och förväntade effekter
Projektet har väckt intresse och spridit kunskap både för utmaningen med ett skifte till mer växtbaserad kost, och för den del av lösningen som Mineralskiftets produkter erbjuder. Samhällsintresset för lokalt och hållbart producerad mat, för landets försörjningsförmåga ur beredskapsperspektiv, för fullvärdig näring från växtbaserade livsmedel, för fullkorn och kulturspannmål, samt för producenternas villkor och möjligheter att leva av sitt arbete är alla inneboende mervärden som bidrar till möjligheterna att nå Mineralskiftets förväntade effekter och resultat.
Upplägg och genomförande
Projektet har drivits av engagerade aktörer som kompletterar varandra väl. Hidden in Grains har i god samverkan med Warbro Kvarn, Chalmers och Axfoundation kunnat vidareutveckla och kalibrera sin hydrotermiska process samt projektera för och testa uppskalning. Axfoundation har med sitt framåtsyftande arbetssätt bidragit till produktutveckling, företagsstöd och kommunikation. MatLust Utvecklingsnod och Södertälje kommuns testbädd har varit betydelsefulla för att nå relevanta målgrupper på den offentliga marknaden och utveckla och testa efterfrågade produkter.