Produktions- och textureringsprocess för proteinrika livsmedel från skogsindustriella restströmmar

Viktiga resultat som projektet gav

Projektet har undersökt optimala förutsättningar för odling av svampmassa och dess texturering, med syfte att uppnå ett sensoriskt relevant livsmedel som i grunden baseras på socker från en fiberrik sidoström från skogsindustrin. Arbetet resulterade i tillräckliga utbyten av socker och svampmassa. Tyvärr uppnåddes dock inte sensorisk relevans, då svampen visade sig svår att texturera genom vald extrudering. Slutligen kunde projektet konstatera att värdekedjan är potentiellt lönsam, men sannolikt kräver ett joint venture samarbete mellan skogs- och livsmedelsindustrin.

Långsiktiga effekter som förväntas

Projektet har säkerställt råmaterialtillgång för den föreslagna processen, samt påvisat en välfungerande hydrolys- och svampodlingsprocess vid TRL = 5 som vidare behöver demonstreras hos producerande företag. Främst behöver relevant svampmorfologi och sockerpris säkerställas i ett eventuellt fortsättningsprojekt. En lyckad texturering av svampmassan till ett livsmedel går även sannolikt att uppnå med en kraftfullare extruder för att ta processen vidare från TRL = 3. Aktuell Novel Foods lagstiftning och marknadspotential kommer också att avgöra processens framtid.

Upplägg och genomförande

Projektet har prioriterat behovsägarnas insyn genom kontinuerlig uppföljning av uppsatta milstolpar som i sin tur reflekterar projektets status. Den sekventiella ordningen som föreslagits initialt med avseende på främst arbetspaket (AP) 3 och 4 behövde dock modifieras p g a begränsad hållbarhet och transport av svampmassan. Resultatet blev dock en bättre feedback mellan AP 3 och 4 med parallellt pågående aktiviteter. Förutsättningarna för textureringsarbetet i AP 4 var dock svåra att bedöma på förhand, likväl Coronapandemin som påverkat projektet negativt.