Fem ton grön fisk i disk
| Diarienummer | |
| Koordinator | Axel Johnson Holding AB - AXEL JOHNSON HOLDING AKTIEBOLAG |
| Bidrag från Vinnova | 9 866 379 kronor |
| Projektets löptid | maj 2019 - februari 2022 |
| Status | Avslutat |
| Utlysning | Utmaningsdriven innovation – steg 2 samverkansprojekt |
Syfte och mål
Syftet var att visa att det går att producera ett foder till odlad fisk utan att transportera råvaror runt hela jorden och samtidigt minska övergödning av Östersjöns avrinningsområde. För att lyckas måste fisken smaka lika bra som vild fisk. Kraven var därför högt ställda. Ett mål var också att kartlägga hur dagens regelverk måste anpassas till cirkulära och mer regionala flöden. Målet kan sägas ha uppfyllts med råge och 4 ton ”grön” regnbåge har under november och december serverats på gourmetrestaurangerna, Urban Deli, Tak och Fotografiska, som alla lägger stor vikt vid en grön profil.
Resultat och förväntade effekter
Utöver att visa att det går att producera ett foder från lokala biflöden från mat, havet, åkern och skogen och odla en fisk som smakar som vild fisk, visade resultaten att detta kan göras med ekonomisk vinst. Detta förutsatt att regelverket anpassas till kretslopp istället för så kallade linjära flöden, där man hämtar resursen på en plats och sen dumpar resterna någon annanstans. Östersjön är ett exempel på en sådan plats där resterna har dumpats. Vidare visar projektet att kontakt mellan alla led skapas delaktighet underlättar gemensamma beslut mellan cirkelns olika delar underlättas.
Upplägg och genomförande
För att genomföra denna vision skapades ett antal mål. Utifrån mål byggdes sedan en kedja av kompetenser upp kring en resurs vilken idag ofta rubriceras som ett avfall: från svenska råvaruproducenter, odlare, grossister, kockar/restauranger, livsmedelsbutiker under kommunens paraply och med stöd av konsult och akademisk kompetens runt miljö, foder, produktion och gastronomi. Upplägget skapade en känsla av gemenskap och delaktighet för hela processen. Detta i sin tur möjliggjorde gemensamma lösningar som varit omöjliga i ett mer linjärt system.