Från kött till växt - att kartlägga och återskapa smakens magi

Viktiga resultat som projektet gav

Projektet har resulterat i metoder för att kartlägga komponenterna som bygger smak och aromer hos köttprodukter. Metoder för att bland dessa identifiera nyckelkomponenterna och göra dessa sökbara bland växtingredienser. Resultaten visar att det är möjligt att imitera kött-smak och -arom med växtbaserade ingredienser. Projektet utgör ett stabilt underlag för det fortsatta arbetet där vi med hjälp av det kommande AI-verktyget ska hjälpa livsmedelsindustrin att utveckla växtbaserade produkter.

Långsiktiga effekter som förväntas

Det har bekräftat våra hypoteser och skapat en grund för det fortsatta arbetet att utveckla ett AI-verktyg för att optimera sammansättningen av växtingredienser för att efterlikna en önskad köttsmak. Utvecklingen av ett AI-verktyg för att bistå livsmedelsindustrin och dess leverantörer i utvecklingen av växtbaserade livsmedel som möter konsumenternas krav kommer att öka svensk livsmedelsindustris konkurrenskraft och bidra till omställningen mot ett hållbart livsmedelssystem.

Upplägg och genomförande

Projektet hade en bra sammansättning av kompetenser för att nå önskade mål. Den projektplan och de arbetspaket som legat till grund för projektet har varit relevant för att genomföra projektet och nå önskade mål. Projektet har huvudsakligen utvecklats som det var tänkt och vi har följt uppsatt tidplan. Samarbetet har fungerat väl mellan projektets olika aktörer och lett till att vi planerar att fortsätta detta samarbete i fortsättningsprojekt.

Externa länkar

Att skapa en process för att översätta smaken från kött till växtbaserade livsmedel.