Innovativ process omvandlar vitkålsrester till en hälsofrämjande och hållbar livsmedelsingrediens
| Diarienummer | |
| Koordinator | Salico AB |
| Bidrag från Vinnova | 1 000 000 kronor |
| Projektets löptid | oktober 2024 - september 2025 |
| Status | Avslutat |
| Utlysning | Hållbara Matsystem - spetssatsningar |
| Ansökningsomgång | Framtidens vardagsmat - testa visionära idéer för hållbarhet och konkurrenskraft |
Viktiga resultat som projektet gav
Samarbete mellan Salico AB och Tekinn AB. Projektet uppfyllde sina mål genom att utveckla och optimera en fermenteringsprocess som omvandlar vitkålsrester till en näringsrik och sensoriskt tilltalande ingrediens. Resultaten visar potential för bred tillämpning i livsmedel med förbättrad smak, hållbarhet och hälsoeffekt. Projektet skapade även nya samarbeten och följdinitiativ för att möjligen vidareutveckla tekniken till fler restströmmar.
Långsiktiga effekter som förväntas
Projektet förväntas bidra till en mer cirkulär och hållbar livsmedelsindustri genom att omvandla restströmmar till värdefulla ingredienser. Tekniken kan minska matsvinn, stärka svensk livsmedelsberedskap och skapa nya affärsmöjligheter. På sikt kan metoden breddas till fler råvaror och bidra till hälsosammare och mer resurseffektiva matsystem.
Upplägg och genomförande
Projektet genomfördes enligt plan med två arbetspaket: fermenteringsutveckling och funktionella tester. Processen optimerades för smak och doft efter partnerns återkoppling. Tidsplanen följdes och samarbetet fungerade väl. Inga större hinder uppstod, men vissa analyser justerades för bättre noggrannhet.