GrainiXer: Fullkornsrevolution med banbrytande teknologi och fokus på hälsa och smak

Viktiga resultat som projektet gav

GrainiXer syftade till att framställa högkvalitativt fullkornsmjöl med hjälp av en enstegs malningsteknik vilken förändrar mjölets egenskaper för bakning. Detta demonstrerades för vete, råg och havre. Bakkvaliteten hos dessa mjölsorter var jämförbar med eller bättre än kommersiellt malda mjöl (från samma spannmål), enligt bedömning av en tränad sensorisk panel och instrumentella metoder. Detta uppnåddes genom en förenklad och kostnadseffektiv process jämfört med nuvarande tekniker.

Långsiktiga effekter som förväntas

Librixer etableras som en ledande teknik för produktion av premium fullkornsmjöl, baljväxtmjöl, och blandningar därav. I och med det internationella nätverket och ambition som Librixer besitter kommer tekniken att exporteras, och partnerskap etableras. På sikt kommer det att bringa arbetstillfällen till Sverige där viktig ingenjörskompetens finns. Dessutom tror vi att Librixer i och med sin mångsidighet och relativ enkelhet kommer att bli ett verktyg i beredskapssammanhang.

Upplägg och genomförande

Projektet har framgångsrikt genomfört provkörningar, utvärderingar av mjöl, baktester, och sensorisk utvärdering. Nyckelparametrar har utvärderats och verifierades i produktion av utvalda fullkornsbröd för sensorikstudien. Samarbetet mellan parterna har fungerat väl med gemensamma möten/aktiviteter hos varje enskild aktör. Projektet har presenterats i internationella sammanhang (Tyskland, Österrike, Asien) med god respons.