E!2514 M3DS

Viktiga resultat som projektet gav

Syftet med projektet var att bidra till att utveckla ett hållbart och näringsrikt alternativ till en 3D-printad laxfilé baserad på mykoprotein. Mycorena behövde därför ta fram en mykoproteiningrediens som lämpade sig väl för den tilltänka processtekniken. Genom en rad olika optimeringssteg skulle därför ett mykoprotein utvecklas som lämpar sig för 3D-utskrivning med avseende på flödesegenskaper, något som är viktigt för att inte sätta igenom munstycket i printern och avbryta processen. Produkten skulle sedan användas i en testlansering av laxfilén.

Långsiktiga effekter som förväntas

Sammanfattningsvis så slutfördes projektet mycket framgångsrikt och de övergripande målen uppnåddes med gott resultat. Bland annat har projektet resulterar i ett mykoprotein som är kompatibelt med en 3D-utskrivningsprocess och utveckling av ett realistisk 3D-printat alternativ till en laxfiléprodukt gällande utseende, konsistens och smak. Produkten har varit till försäljning fysiskt i Österrike och online i Europa och fått god kritik från konsumenter. Förhoppningen är ett fortsatt samarbete att skala upp och kunna erbjuda ett hållbart och näringsrikt alternativ till lax.

Upplägg och genomförande

Det lyckade projektutförandet antas till stor del bero på en god planering. Tack vare planering och riskanalys så hade aktiviteter med hög risk planerats tidigt i projektet. Trots att flera oväntade händelser så som sen leverans av utrustning etc. skedde fanns det ändå tid att genomföra de planerade aktiviteterna inom ramen för projektet. En viktig faktor till det lyckade samarbetet var god kommunikation med regelbundna möten samt fysiska träffar för att samordna arbetet. Kontinuerlig rapportering, dokumentation och diskussion av resultat från båda parter bidrog också.