Smat - Smart mat av havre och odlade muskelceller

Viktiga resultat som projektet gav

Vi äter för mycket kött, vilket inte är hållbart för vare sig miljö eller hälsa. Projektet har utvecklat ett klimatsmart och hälsosamt koncept baserat på muskelceller odlade på en bärare av vegetabiliska proteiner från Sverige. Vi har visat att muskelceller växer bra men, proteinpulvren var dock inte tillräckligt rena för att odla cellerna utan antibiotika. För livsmedelsutveckling enbart den vegetabiliska basen använts. Denna har utvecklats till ett antal smakliga rätter såsom kåldolmar, tacofärs, skav, biffar m.m.

Långsiktiga effekter som förväntas

Klimatpåverkan av produkten har beräknats till 0,6-2 kg koldioxidekvivalenter per kg produkt. Den lägre siffran anger den vegetabiliska basen och den högre odlat kött. Eftersom större delen utgörs av vegetabiliska proteiner förväntas produkten hamna närmare den lägre gränsen. Den vegetabiliska basen innehåller alla essentiella aminosyror och ca 150 g räcker för att ge tillräcklig daglig dos.

Upplägg och genomförande

Projektet har att kombinerat livsmedelsvetenskap, materialvetenskap, cellbiologi och kulinarisk magi till en väl fungerande projektgrupp. Detta var möjligt genom att samla experter inom respektive område, vilka dessutom hade en generell förståelse av utmaningen och var lyhörda för återkoppling från andra discipliner.

Externa länkar

Webbsidan innehåller information som delvis är relevant för projektet.