Restauranger räddar butikers matsvinn genom nya affärsmodell- och logistikupplägg
| Diarienummer | |
| Koordinator | Stiftelsen Chalmers Industriteknik |
| Bidrag från Vinnova | 500 000 kronor |
| Projektets löptid | november 2018 - augusti 2019 |
| Status | Avslutat |
| Utlysning | Cirkulär och biobaserad ekonomi |
| Ansökningsomgång | Cirkulär och biobaserad ekonomi |
Viktiga resultat som projektet gav
Varje år slänger svenska butiker 30 000 ton mat trots att en stor del fortfarande är ätlig, så kallad överskottsmat. I det här projektet har vi identifierat affärsmodellsupplägg för restauranger som vill rädda denna överskottsmat genom att tillaga den. Detta har stor potential att minska butikers matsvinn samtidigt som det är en viktig utbildningsinsats i den attitydförändring som behövs för att minska matsvinnet hos konsumenter i Sverige genom att visa att högkvalitativ mat kan lagas på sådana livsmedel som konsumenter ofta slänger hemma.
Långsiktiga effekter som förväntas
För att möjliggöra att restauranger i större skala räddar överskottsmat från butiker i Sverige levererade projektet följande: (1) en nulägeseanalys av pågående initiativ för att rädda överskottsmat från butiker; (2) affärsmodellupplägg för restauranger som vill laga mat på överskottsmat från butiker; samt (3) upplägg för gemensamma logistiklösningar mellan restauranger och butiker. Arbetet resulterade i en handlingsplan för att i ett Etapp 2-projekt vidareutveckla samt testa affärsmodellupplägg och logistiklösningar.
Upplägg och genomförande
Projektet inkluderade åtta projektparter som representerar viktiga aktörsgrupper för att få till affärsmodellsupplägg och logistiklösningar för att rädda överskottsmat. De deltagande parterna var: Paul Svensson Mat AB, Coop, Menigo, Martin & Servera, LogTrade, Whywaste, Stockholm Stadsmission samt Chalmers Industriteknik. Arbetet genomfördes med hjälp av intervjuer och workshops med projektpartners och andra viktiga aktörer samt en enkät till restauranger.