Klimatsmart svampprotein från det svenska jordbruket

Syfte och mål

Syftet med projektet var att utveckla innovativa, smakrika och hållbara exempel på livsmedel baserade på en proteinrik svamp. I projektet inkluderades fyra försöksled, där olika råvaror till odlingen av svampen undersöktes och optimerades med fokus på smak och konsistens. Vi ville erbjuda något nytt och spännande till tävlingen som vi har förhoppningar att lansera i framtiden.

Resultat och förväntade effekter

Efter olika odlingsförsök med olika råvaror resulterade projektet i en svampbaserad hamburgare samt plockmat som alternativ till förekommande proteinrika rätter. Bidraget var framtaget för att kunna skalas upp industriellt.

Upplägg och genomförande

I projektets genomförande ingick hela kedjan. Från råvaror och odling av svamp till vidareförädling genom produktutveckling och identifiering av konsumentmålgrupp.