Olika växtproteinkällors effekt på strukturen hos nanofibriller studerad med röntgenljusspridning

Viktiga resultat som projektet gav

I detta projekt ville vi undersöka hur man kan skapa en textur i ett livsmedel genom att spinna växtbaserade proteinnanofibriller (PNF) till mikrometertjocka trådar. Röntgenspridningstekniker hjälper oss att studera hur PNF linjerar sig i ett flöde. Syftet med synkrotron-SAXS var att få en djupare insikt om vilka förhållanden som ger den optimala upplinjeringen av PNF och de bästa förutsättningarna för en lång och stabil tråd. Komplimenterande sekundärstrukturanalyser gjordes mha WAXS. Lovande resultat från båda dessa tekniker erhölls vid P03 DESY.

Långsiktiga effekter som förväntas

De initiala analyserna indikerar lovande resultat vi har lyckats skapa en upplinjering av växtbaserade PNF vilket i en djupare analys kommer att ge oss en ökad kunskap om hur vi kan använda flödescellsteknik för att skapa mikrometertjocka trådar. De preliminära resultaten visar på att fibrillernas morfologi har en inverkan på deras förmåga att linjera sig. Resultaten kommer att publiceras i tre olika artiklar.

Upplägg och genomförande

Efter omfattande förstudier och optimering av produktionen av nanofibriller kunde analyserna genomföras vid DESY. Vi undersökte förmågan hos fyra morfologiskt olika PNF att linjera sig i en flödescell. Fibrillerna genererades från två olika hållbara livsmedelsrelaterade proteinkällor mungböna och vassle. Vi undersökte linjeringen tre olika flödesceller. Den interna sekundärstruktur analysen gjordes med WAXS. Efter hemkomst, har vi haft en workshop tillsammans med en expert på hur man ska analysera resultaten. När denna rapport skrivs pågår fortfarande dataanalys.