Hållbar och säker användning av metaller och legeringar i kontakt med livsmedel

Syfte och mål

Målet är att skapa en grundläggande och tillämpad förståelse för hur livsmedel med olika kemi, med fokus på nya växtbaserade livsmedel jämfört med animala livsmedel, växelverkar med och påverkar processer som lokal korrosion, metallmigration och ytegenskaper hos rostfritt stål, ett material som används för livsmedelstillverkning, bearbetning, lagring och transport. Denna kunskap är avgörande ur ett livsmedelssäkerhetsperspektiv, för att säkerställa en säker och hållbar materialanvändning samt för att tillse att uppsatta gränsvärden för metallmigration inte överskrids.

Förväntade effekter och resultat

Förutom att generera både grundläggande och tillämpad mekanistisk förståelse för växelverkan mellan rostfritt stål och livsmedel av olika kemi, förväntas forskningsresultaten ge direkta råd till industrin om vilka legeringar som bör användas för olika livsmedel och hur de bör rengöras under och mellan upprepad användning för att säkerställa att fastställda låga gränsvärden för metallmigration inte överstigs, och därmed äventyra livsmedelssäkerheten. Resultaten är också avgörande för att förbättra EU:s nuvarande regelverk för livsmedelssäkerhet.

Planerat upplägg och genomförande

Projektet koordineras av KTH och är indelat i 5 paket med olika akademiska och industriella ledare. Avgörande för projektets framgång är engagerade medlemmar vilka förstår projektets mål och arbetar för att de skall uppfyllas, följer uppsatta tidsramar och avtal, följer uppförandekoder, följer fastställda säkerhetsregler, kontinuerligt kommunicerar forskningsfrågor och resultat till koordinatorn och inom projektgruppen, bedriver forskning av högsta kvalitet samt kommunicerar och publicerar forskningsresultat i enlighet med fastställda överenskommelser.