Förbättra näringsvärdena i de vetebaserade produkterna samtidigt som man undviker att överprocessera produkterna

Viktiga resultat som projektet gav

Då seitan (vetebaserade köttanaloger) ger en väldigt bra textur och smak, ville vi utgå ifrån dessa för att skapa mer näringsrika växtbaserade produkter. Seitan har lågt fettinnehåll så fokus har varit på proteinsammansättningen. Vi har också bevakat fytinsyrainnehållet, vilket är mycket lågt för seitan. Vi har kommit fram till att det bästa resultatet uppnås genom att använda en del sötlupin, gråärt och åkerböna i vår seitanprodukt. Produkterna smakar gott men får en bättre aminosyrasammansättning och har fortfarande lågt fytinsyrainnehåll.

Långsiktiga effekter som förväntas

En ny produkt har skapats med en betydligt förbättrad aminosyrasammansättning. Vi har också uppnått en högre fiberhalt. Tillsammans med vår partner Färsodlarna har vi gjort ett första recept på burgare. Vi har gjort tester på befintlig linje för att kunna tillverka produkten. En del inkörningsförsök kvarstår för att kunna starta, men i princip är produkten redo att tillverkas. Vi kommer då att kunna erbjuda marknaden en mer näringsrik burgare där man använt de bästa egenskaperna av olika svenska råvaror.

Upplägg och genomförande

1. Inledande fas där marknaden scannades för lämpliga samarbetspartners. 2. Produkter testades. 3. Två partners valdes ut: Färsodlarna och Nordic Seafarm. 4. Utvecklingsarbete för att hitta ett recept där produkter från alla tre parter kunde användas. Tanken var att alger ifrån Nordic Seafarm skulle kunna användas som en källa till mineraler och salt. Detta visade sig dock inte vara möjligt då smaken påverkades negativt. 5. Recept utarbetades och smakbild skapades. 6. Möjligt sätt att producera utarbetades.