Vetebaserade alternativa proteinprodukter i kombination med andra råvaror

Viktiga resultat som projektet gav

Syftet med projektet var att undersöka möjligheterna för hållbara köttersättningsprodukter baserade på en kombination av veteprotein, hampaprotein, svamp eller andra råvaror. Målet var att stimulera samarbete mellan olika aktörer i värdekedjan, samt att uppmuntra till effektiv resursanvändning samtidigt som man studerade möjliga tillämpningar och kombinationer av olika lokalt anskaffade råvaror. Syftet och målet uppfylldes genom nyskapade partnerskap och genom utvecklingen av en produktprototyp som kommer tas med till nästa utvecklingsfas.

Långsiktiga effekter som förväntas

Resultat: en utveckling av attraktiva och hållbara produkter med korta ingredienslistor och högt och förbättrat näringsvärde. Uppfylld effekt: att skapa givande partnerskap hos olika aktörer som fokuserar på annat råmaterial in matsektorn. Dessa partnerskap kommer ha ett positivt resultat på den svenska matindustrin. Detta kommer i sin tur öka Sveriges matsäkerhet och självständighet genom utvecklingen av hållbara och näringsrika köttsubstitut som är baserade på svenska ingredienser.

Upplägg och genomförande

Projektet var uppdelat i 3 arbetspaket. 1: Fokus på planering av aktiviteter, samt på samordningen och organisationen av studien. 2: Fokus på forskning samt utveckling av prototyper med olika kombinationer och mängder av råmaterial och tekniker. 3: Fokus på sensoriska analyser av de utvecklade prototyperna. Projektet var förlängt från 6 månader till 8. Detta på grund av oväntade, externa förseningar. För att lansera prototyperna på marknaden som kommer projektet behöva expandera genom att skapa partnerskap mellan svenska små och medelstora företag.