Potentialen i potatis - ett experiment i Biotech Heights
| Diarienummer | |
| Koordinator | Lunds universitet - Lunds Universitet - Forskning, Samverkan & Innovation |
| Bidrag från Vinnova | 500 000 kronor |
| Projektets löptid | juni 2024 - maj 2025 |
| Status | Avslutat |
| Utlysning | Ett nytt recept för matsystemet - uppbyggnadsfas |
| Ansökningsomgång | Ett nytt recept för matsystemet: Innovationspotten - Experimentera, laborera och utforska |
Viktiga resultat som projektet gav
Projektet uppfyllde i stort sett de mål som sattes från början. Projektet visade att potatisbaserade sidoströmmar kan omvandlas till fermenterad mat med hjälp av bioprocessteknik. Utöver detta identifierades solid state fermentation som ett lovande teknikområde, vilket nu lyfts fram strategiskt inom Biotech Heights. Projektet har också stärkt samarbeten, inspirerat nya forskningsansökningar och ökat intresset för fermentering inom livsmedelssektorn.
Långsiktiga effekter som förväntas
Projektet förväntas på lång sikt bidra till en mer hållbar och resurseffektiv livsmedelsproduktion genom att visa hur potatissidoströmmar kan omvandlas till värdefull fermenterad mat. Det stärker cirkulära lösningar, främjar solid state fermentation som teknikområde, och skapar nya samarbeten och forskningsmöjligheter. Projektet ökar också intresset för fermentering och stärker Biotech Heights roll som innovationsmotor.
Upplägg och genomförande
Orkla försåg projektet med potatissidoströmmar (skal, mos, pommes frites). Potatisströmmarna analyserades och fermenterades därefter med Fusarium venenatum. Fermenteringen lyckades på alla substrat, särskilt potatisskal, med ökad proteinhalt och förbättrad näringsprofil. Projektet presenterades vid ett flertal tillfällen för Orkla och har använts av Biotech Heights vid ett stort antal tillfällen - presentationer, möten och workshops.